Gerente De Operações De Restaurante / Cafeteria

Descrição:

O Gerente de Operações é responsável por planejar, coordenar e supervisionar a performance operacional de todas as unidades (restaurantes e/ou cafeterias), garantindo a consistência da marca, a excelência dos processos, a otimização dos recursos e o cumprimento das metas de negócios. Este papel é fundamental para a escalabilidade e o controle de qualidade em toda a rede.

Principais Responsabilidades e Deveres

1. Padrão de Qualidade e Processos (SOPs)

• Criação de Padrões: Desenvolver, documentar e implementar Procedimentos Operacionais Padrão (SOPs) detalhados para todas as áreas: preparo de alimentos e bebidas (incluindo cafés especiais), atendimento, higiene e segurança.

• Auditoria de Unidades: Realizar visitas e auditorias regulares nas unidades para monitorar o cumprimento dos SOPs, dos padrões de qualidade e da identidade visual da marca.

• Consistência: Assegurar a consistência da experiência do cliente e da qualidade do produto em todas as unidades.

  
  

2. Gestão de Performance e Otimização

• Análise de KPIs: Monitorar e analisar os principais Indicadores-Chave de Performance (KPIs) operacionais e financeiros, como Custo de Mercadoria Vendida (CMV), labor cost, satisfação do cliente (NPS) e eficiência de serviço.

• Otimização de Fluxos: Identificar gargalos operacionais e implementar melhorias nos fluxos de trabalho do front e back of house para aumentar a eficiência e produtividade.

• Tecnologia: Gerenciar e otimizar o uso de sistemas de Ponto de Venda (PDV), gestão de estoque, controle de pedidos e outras ferramentas tecnológicas aplicáveis à operação.

  
  

3. Cadeia de Suprimentos e Logística

• Gestão de Fornecedores: Negociar contratos e parcerias com fornecedores-chave (ex: café, insumos frescos) para garantir a melhor relação custo-benefício e a qualidade constante dos produtos.

• Logística: Supervisionar a logística de pedidos, recebimento e distribuição de insumos para as unidades, minimizando perdas e garantindo o estoque adequado sem excessos.

• CMV: Desenvolver e implementar estratégias de controle de porcionamento e inventário para atingir as metas de Custo de Mercadoria Vendida (CMV).

  
  

4. Suporte à Liderança e Desenvolvimento

• Suporte a Gerentes: Atuar como um elo entre a alta gestão e os Gerentes Gerais das unidades, fornecendo suporte, treinamento e coaching para desenvolver suas habilidades de liderança e gestão de resultados.

• Treinamento Centralizado: Coordenar e garantir a execução de programas de treinamento centralizados para novas contratações e desenvolvimento contínuo da equipe.

• Expansão: Liderar a implantação de novas unidades (pré-abertura, setup operacional, e treinamento inicial da equipe), garantindo que todos os processos estejam alinhados antes da abertura ao público.

  
  

Requisitos e Habilidades

• Experiência: Experiência significativa em gestão de múltiplas unidades ou em um papel sênior de operações em empresas de food service ou varejo de alto volume.

• Visão Sistêmica: Forte capacidade de ver a operação de forma holística, entendendo o impacto de decisões em diferentes unidades e departamentos.

• Habilidade Analítica: Proficiência na análise de dados e KPIs para tomar decisões estratégicas e orientadas a resultados.

• Liderança e Comunicação: Excelente habilidade de comunicação, negociação e capacidade de influenciar e liderar equipes de gerentes.

• Conhecimento Técnico: Sólido conhecimento de regulamentações sanitárias, gestão de custos (P&L) e otimização de processos de cozinha e salão.

  
  

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