Chef De Cuisine H/F

Ouvert il y a maintenant 4 ans, Croûton a su se faire sa place dans le paysage bistronomique lyonnais. Restaurant proposant une cuisine créative et engagée : menu du marché le midi évoluant toutes les semaines et assiettes bistronomiques à partager le soir (changeant au fil des saisons); préparés à base de beaux produits sélectionnés avec rigueur auprès de fournisseurs de qualités.

Aujourd'hui, nous recherchons un(e) chef(fe) de cuisine qui aura pour missions :

• D’élaborer la carte et les recettes en cohérence avec l'esprit du lieu et le type de gastronomie proposé,
• De sélectionner et commander des denrées auprès des différents fournisseurs,
• Gérer les stocks en bonne intelligence afin d’éviter le gaspillage,
• Respecter la marge et le foodcost global, via la réalisation de fiches techniques des recettes,
• De réaliser les recettes en collaboration avec son sous-chef et apprenti,
• De participer et gérer la mise en place et la production des assiettes avant et pendant le service,
• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité (normes HACCP),
• S’assurer du relevé quotidien des températures des armoires de stockage et de la traçabilité des denrées et participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels,
• De superviser le sous-chef et l'apprenti qui vous assisteront en cuisine,
• D'assurer le ménage et la remise en état de la cuisine à la fin de chaque service, en collaboration avec le sous-chef et l'apprenti.

Profil recherché :

• Diplômé d’une école de cuisine, tu justifies d’une expérience d’au moins 5 ans en cuisine
• Curieux et bourré d’idées, tu as un attrait pour une cuisine créative avec des produits de qualités
• tu es force de proposition et d’initiatives pour trouver des solutions dans chaque situation
• tu es rigoureux et organisé : tu sais à la fois suivre les instructions et les transmettre
• tu es capable de gérer un service en équipe réduite (2 à 3 personnes maximum / service)

Type d'emploi : CDI, Temps plein

Horaires :

- repos les dimanches et lundis

- 3 coupures / semaines + 1 service du soir + 1 service du midi

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Avantages :

• Flextime
• Prise en charge du transport quotidien
• Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : En présentiel