Chef.Fe Cuisinier.Ere

RÉFÉRENCE : i579-

CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE : Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux

GRADE.S : Agent de maîtrise principal, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise

COLLECTIVITÉ – DIRECTION

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE - COLLEGE CADILLAC A FRANCE (Catégorie C – Filière Technique – Cadres d'emplois des Adjoints techniques territoriaux et des Agents de Maîtrise territoriaux), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.


La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

DESCRIPTION DU POSTE

DÉFINITION

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux et des matériels. Participe à la production et fabrique des plats.

ACTIVITÉS

• Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

• Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats

• Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels

• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine

• Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

• Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire

COMPÉTENCES

• Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire

• Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine

• Capacité à organiser le travail pour respecter les délais

• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires

• Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits

• Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité

Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget

Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

Connaissance des techniques d'approvisionnement

LOCALISATION DU POSTE : Collège Cadillac Anatole France - 28 Chemin Des Baries - 33410 - CADILLAC

CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.